"Família é prato difícil de preparar.
São muitos ingredientes.
Reunir todos é um problema, principalmente no
Natal e no Ano Novo.
Pouco importa a qualidade da panela, fazer uma
família exige coragem, devoção e paciência.
Não é para qualquer um.
Os truques, os segredos, o imprevisível.
Às vezes, dá até vontade de desistir.
Preferimos o desconforto do estômago vazio.
Vêm a preguiça, a conhecida falta de imaginação
sobre o que se vai comer e aquele fastio.
Mas a vida, (azeitona verde no palito) sempre
arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o
apetite. O tempo põe a mesa, determina o número
de cadeiras e os lugares.
Súbito, feito milagre, a família está servida.
Fulana sai a mais inteligente de todas.
Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e
comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria?
Solou, endureceu, murchou antes do tempo.
Este é o mais gordo, generoso, farto, abundante.
Aquele o que surpreendeu e foi morar longe.
Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente.
E você? É, você mesmo, que me lê os pensamentos
e veio aqui me fazer companhia.
Como saiu no álbum de retratos? O mais prático
e objetivo? A mais sentimental? A mais prestativa?
O que nunca quis nada com o trabalho? Seja quem
for, não fique aí reclamando do gênero e do grau
comparativo. Reúna essas tantas afinidades e
antipatias que fazem parte da sua vida.
Não há pressa. Eu espero. Já estão aí? Todas?
Ótimo. Agora, ponha o avental, pegue a tábua,
a faca mais afiada e tome alguns cuidados.
Logo, logo, você também estará cheirando a alho
e cebola. Não se envergonhe de chorar. Família é
prato que emociona. E a gente chora mesmo.
De alegria, de raiva ou de tristeza. Primeiro cuidado:
temperos exóticos alteram o sabor do parentesco.
Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias,
que quase sempre vêm da África e do Oriente e nos
parecem estranhas ao paladar tornam a família
muito mais colorida, interessante e saborosa.
Atenção também com os pesos e as medidas.
Uma pitada a mais disso ou daquilo e, pronto, é
um verdadeiro desastre.
Família é prato extremamente sensível. Tudo tem de
ser muito bem pesado, muito bem medido.
Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser profissional.
Principalmente na hora que se decide meter a colher.
Saber meter a colher é verdadeira arte. Uma grande
amiga minha desandou a receita de toda a família,
só porque meteu a colher na hora errada. O pior é que
ainda tem gente que acredita na receita da família
perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não existe Família à
Oswaldo Aranha; Família à Rossini, Família à Belle
Meuniere; Família ao Molho Pardo, em que o sangue
é fundamental para o preparo da iguaria. Família é
afinidade, é a Moda da Casa. E cada casa gosta de
preparar a família a seu jeito. Há famílias doces.
Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas.
Há também as que não têm gosto de nada, seriam
assim um tipo de Família Dieta, que você suporta só
para manter a linha. Seja como for, família é prato
que deve ser servido sempre quente, quentíssimo.
Uma família fria é insuportável, impossível de se
engolir. Enfim, receita de família não se copia, se
inventa. A gente vai aprendendo aos poucos,
improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia.
A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e
conta, e outro aqui, que ficou no pedaço de papel.
Muita coisa se perde na lembrança. Principalmente
na cabeça de um velho já meio caduco como eu.
O que este veterano cozinheiro pode dizer é que,
por mais sem graça, por pior que seja o paladar,
família é prato que você tem que experimentar e
comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue para
etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou
na porcelana, na louça, no alumínio ou no barro.
Aproveite ao máximo. Família é prato que,
quando se acaba, nunca mais se repete."
Francisco Azevedo.
